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Philippe Brest

Décidément, Alain Ducasse est inarrêtable et signe encore avec GL Events l’ouverture du restaurant Cucina à la Maison de la Mutualité.
Ayant été agréablement surpris par la cuisine du Spoon (déjà en collaboration avec GL Events), je me suis tourné naturellement vers cette nouvelle adresse avec beaucoup d’espoir, sachant en plus que les cuisines étaient tenus par Matteo Lorenzini, ancien de l’hôtel de Paris à Monaco (au côté de Franck Cerutti).

On commence donc avec des antipasti classiques (burrata, vitello tonnato, caponata …) qui sont ok sans être extra-ordinaires et une sélection de charcuterie italienne très bonne, notamment la mortadelle.

Puis vient le plat de résistance: Ravioli à la courge de Mantoue, ricotta et truffe noire (14€) et des Paccheri joue de boeuf fondante et lard paysan (18€). Et là, on découvre ou retrouve le talent de la cuisine de Lorenzini avec un équilibre parfait de la farce des ravioli et de son assaisonnement ou bien du fondant de la joue de boeuf s’infiltrant dans les Paccheri et faisant de chaque bouchée un petit délice.

Plus de place pour le dessert malheureusement mais on nous offre des “Baci di Dama” (baisers des dames), qui sont deux biscuits liés par une couche de chocolat et formant ainsi des lèvres qu’on croque encore et encore.

Niveau vin, la carte présente les classiques de l’Italie (Montepulciano, Barolo et autre Pinot Grigio) mais les tarifs sont un peu prohibitif pour en apprécier plusieurs verres sans se sentir lésé (13€ les 7cl de Bolgheri ou Barolo).

En conclusion, le chef et ses équipes ont réussi une belle cuisine italienne dans un cadre moderne et avec des touches d’humour ici et là (des charcuteries en peluche autour du bar).

février 12, 2019 12: 20mardi

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