Crédits Donald Giannatti
Crédits Donald Giannatti

Des lards extraordinaires !

Des lards extraordinaires !

Loué soit le lard car sans lui, certains de nos plats seraient bien fades. En effet, une tranche dans une soupe ou bien des lamelles fines dans un plat savent relever les saveurs de ce dernier ! Cette semaine, le Guide Duchemin vous présente certains des meilleurs lards que l’homme a su produire jusqu’à maintenant .

Le Lard de Colonnata

On commence par la Rolls des lards ou devrais-je dire la Ferrari car il nous vient tout droit d’Italie. Basé sur une recette datant de l’antiquité et suivant un procédé de fabrication strict mêlant aromates et affinage (2 ans), ce dernier révèle toute sa splendeur en tranches très fines, à consommer cru et à une température autour des 25°C pour être au summum de ses qualités organoleptiques. Bref, c’est une merveille !

Le Lard d’Arnad

Décidément, nos voisins italiens s’y connaissent en lard et celui-ci ne se fait qu’avec des produits de sa vallée. Affiné pendant 3 mois, il dégage des saveurs plus végétales que son cousin Colonnata mais se déguste de la même manière !

Le Lard Bellota 100% Ibérico

Provenant des mêmes porcs que la pata negra, vous vous doutez qu’on a affaire à un produit d’exception. Ce dernier à la chance d’être affiné avec ses cousins jambons, absorbant les notes de fruits secs environnant et lui donnant une saveur plus intense que les lards italiens.

Le Guanciale

Ce morceau de bajoue du cochon en provenance du Latium est la raison même de l’existence des pâtes carbonara ! Rincé au vin, puis frotté avec du sel, des épices et du poivre rouge et affiné pendant 2 mois, il est essentiel à vos préparations culinaires.

La Ventrèche plate de Noir de Bigorre

Enfin, la France n’est pas oubliée et ce lard affiné pendant 6 mois après avoir été juste mis au sel et au poivre concassé permet de révéler les saveurs de sa race. Avec un gras légèrement rosé, il est un ingrédient essentiel pour relever vos plats, surtout en ce moment de l’année !

 

Et vous, quel est votre lard préféré?

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