Agneau de lait, agneau blanc, gris, broutard, quelles sont les différences et comment les reconnaître? Duchemin vous explique tout pour que vous n’ayez plus de problème à les reconnaître!    Agneau de lait De par son jeune âge et de par son alimentation exclusivement au lait de sa mère, il présente une chair presque blanche avec …

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Loué soit le lard car sans lui, certains de nos plats seraient bien fades. En effet, une tranche dans une soupe ou bien des lamelles fines dans un plat savent relever les saveurs de ce dernier ! Cette semaine, le Guide Duchemin vous présente certains des meilleurs lards que l’homme a su produire jusqu’à maintenant …

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Cabillaud ou morue, les français sont les seuls à donner deux noms à ce poisson qui est pourtant l’un des plus consommés dans l’Hexagone. Découvert par les basques aux alentours de l’île de Bacaleos (Terre-Neuve), Duchemin vous en dit plus sur ce poisson. Différence de noms Pas de grand mystère pour retenir la différence entre …

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Les oiseaux chantent, le temps est bon et le ciel est bleu. Le printemps est officiellement arrivé et cela annonce donc la saison du chevreau ou cabri pour les intimes. Duchemin vous explique tout sur ce petit caprin! Saison Les petits de la chèvre naissent en Janvier/Février et sont donc âgés de 6 à 8 …

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Aujourd’hui, Duchemin a décidé de partager avec vous quelques savoirs sur les termes que les cuisiniers utilisent en cuisine mais qui sont méconnus voir inconnus du grand public. Pour ce deuxième article, plongeons dans le monde des cuisines et parlons de Vanner ! Vanner, quésaco? Vanner est un art que les cuisiniers émérites maîtrisent bien mieux que …

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Aujourd’hui, Duchemin a décidé de partager avec vous quelques savoirs sur les termes que les cuisiniers utilisent en cuisine mais qui sont méconnus voir inconnus du grand public. Pour ce premier article, plongeons dans le monde des cuisines et parlons de Duxelles ! La Duxelles, quésaco? Les cuisiniers utilisent ce terme uniquement pour parler d’une découpe …

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C’est le fruit préféré des français qui en mangent presque 3kg par an par personne. Mais saviez -vous que la fraise n’est pas un fruit mais seulement le réceptacle des vrais fruits (appelés akènes). Duchemin vous explique tout! Saison Bien que les progrès technologiques font que l’on peut trouver des fraises toute l’année, sa véritable …

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Le potage, soupe et autre bouillon sont quasiment aussi vieux que le feu. En effet, à peine inventé, l’homme y a fait mariner des racines, des os puis des céréales pour donner vie à de magnifiques potages aujourd’hui. Mais à moins d’être un jeune diplômé de Ferrandi ou être MOF, personne ne se souvient des …

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Alors que la fin de l’hiver approche, nos champs commencent à voir pousser quelques protubérances végétales que nos compatriotes adorent déguster! Aujourd’hui, Duchemin vous explique tout sur l’asperge!  Saison Bien qu’auparavant on disait que la saison de l’asperge était de mi-Avril à mi-Mai, on trouve désormais les premières asperges françaises dès début Mars dans le …

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